阿忠清湯腩 - 改良計畫

做起來味道還是差一點點. 肉的地方是差不多了, 湯頭的話喝起來就是有差.

第一個我會試試看改的地方是酒. 可能會試試酒精度高的高粱, 因為酒精度高也代表糖度高. 這樣的話冰糖的量可以減少.

第二個我會加入干貝試試. 干貝又稱瑤柱, 是香港菜很常用的東西, 不過我是用來加到雞湯裡, 不是加到牛腩裡燉.

第三是網路上看到的. 有人是在吃的時候起鍋用薑爆香, 加入一瓢腩汁, 然後澆在牛腩上, 或是跟雞湯混合為麵湯底. 這有道理, 薑爆焦了之後會產生焦糖, 會增加甜度和香味.

我另外還會考慮不用八角和花椒. 這兩箇東西染色度太高, 腩汁有點變黑.

另外在考慮的一件事是, 乾脆飛去香港, 趁半夜去翻他的垃圾, 看看用了什麼秘密武器........ :-)